近幾年在食品藥品監(jiān)管部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，發(fā)現個別小麥粉產品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，也稱嘔吐毒素）超過食品安全國家標準限量值。何為嘔吐毒素？被嘔吐毒素污染的食品可以吃嗎？吃了會中毒嗎？嘔吐毒素污染的原因是什么？有哪些健康風險？如何防控？何為嘔吐毒素？

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，屬單端孢霉烯族化合物，是禾谷鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、燕麥鐮刀菌和串珠鐮刀菌等鐮刀菌屬的菌種引起的谷物赤霉病的重要指示性毒素，因易引起豬的嘔吐，又稱為嘔吐毒素（Vomitoxin）。

由于它們具有很高的細胞毒素及免疫抑制性質，因此，對人類及動物的健康構成了威脅，特別是對免疫功能具有明顯的影響。根據DON的劑量和暴露時間不同可引起免疫抑制或免疫刺激。當人攝入了被DON污染的食物后，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統(tǒng)造成死亡。由于我國傳統(tǒng)飲食習慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。

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