腐竹這類豆制品一直深受“吃貨”們的喜愛。然而，一些商家為了增加腐竹的賣相與口感，在腐竹的生產(chǎn)過程中摻入化學(xué)添加劑，制成了“毒腐竹”。正常腐竹泡過的水黃而不濁 加“吊白塊”的表面像打了一層蠟。

  “吊白塊”和硼砂都是化學(xué)品，具有毒性，并被國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。吊白塊、硼砂等為非法食品添加劑，長期食用毒腐竹將會損害人體肝臟，引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。

  “吊白塊”常用于工業(yè)漂白劑、還原劑等，又稱雕白粉。它是一種強致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。在腐竹生產(chǎn)過程中添加“吊白塊”的目的是改善產(chǎn)品的外觀和口感，使其變白、變韌、爽滑、不易煮爛。另外，“吊白塊”具有強致癌性，人體食用后會對機體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。并且人體攝入純吊白塊10克就會中毒致死，也可導(dǎo)致癌變和畸形病變。

  硼砂為硼酸鈉的俗稱，我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，就是用其制成。在腐竹生產(chǎn)過程中添加硼砂，主要是讓產(chǎn)品更有韌性、有嚼勁。但硼砂毒性較高，連續(xù)攝取會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道中酶的作用，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，硼砂，成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。

  除了“吊白塊”和硼砂，二氧化硫和甲醛也常被不法商家用于制作腐竹。添加二氧化硫和甲醛的目的是防腐和使腐竹顏色更黃亮，二氧化硫和甲醛都會嚴(yán)重傷害人的呼吸道和眼部。

如何辨別真假腐竹?

1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性。

2.正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。

4.利用食品添加劑檢測儀快速檢測腐竹中的吊白塊、硼砂、二氧化硫、甲醛等不良添加劑。同時食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。