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食品腐敗變質(zhì)的原因和保藏方法是什么

發(fā)布時(shí)間:2014-11-25 20:22:40來(lái)源:深芬儀器

食品腐敗變質(zhì)的原因和保藏方法是什么?
 
 
食品腐敗變質(zhì)是指食品在以微生物為主的各種環(huán)境因素作用下食品的組成成分所發(fā)生的各種變化。原因:食品的組成和性質(zhì);環(huán)境因素(溫度、濕度、有無(wú)氧氣等);微生物的作用。

油脂酸敗的感官指標(biāo)為哈喇味;蛋白質(zhì)腐敗為腐臭味;碳水化合物腐敗帶有乙醇的味道。

食品保藏是指為了防止食品腐敗變質(zhì)延長(zhǎng)食品可供食用的期限,對(duì)食品進(jìn)行加工處理的各種措施,包括低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水保藏、提高滲透壓保藏(腌菜)、提高氫離子濃度保藏、真空保藏、化學(xué)防腐劑保藏、輻照保藏。

 

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